À Noël, on veut faire plaisir sans exploser son budget. La bonne nouvelle ? Il existe un poisson blanc savoureux, aussi fin que le cabillaud, mais deux à trois fois moins cher. Et il séduit déjà les plus grands chefs. Vous êtes curieux ? Voici pourquoi le merlu pourrait bien devenir la star inattendue de vos fêtes.
Le cabillaud ? Trop cher pour beaucoup de foyers
Le cabillaud, longtemps chouchou des assiettes françaises, devient une denrée de luxe. Aujourd’hui, son prix dépasse souvent les 28€ le kilo chez les poissonniers et même en grande surface. Ce n’est plus un produit du quotidien.
Et pour cause : 80 % du cabillaud vendu en France est importé, souvent congelé, venant de Norvège ou de l’Atlantique nord-est. Le poisson sauvage se raréfie, tandis que l’élevage reste encore marginal. Résultat, les prix flambent. Mais il existe une alternative locale, économique et délicieuse : le merlu.
Le merlu : le remplaçant parfait et plein de qualités
Aussi connu sous le nom de colin, le merlu est un poisson blanc à la chair fine et légèrement plus ferme que celle du cabillaud. On le pêche dans l’Atlantique et en Méditerranée, ce qui le rend plus accessible et plus écoresponsable quand il est bien sourcé.
Son prix ? Autour de 10€ le kilo. Une économie directe de plus de moitié ! Et ce n’est pas un produit au rabais. Ce poisson humble figure déjà dans les assiettes de restaurants prestigieux. Au restaurant Lalique, le chef Jérôme Schilling met à l’honneur un merlu confit de Saint-Jean-de-Luz avec bergamote et fleur de sureau. Oui, c’est ce niveau-là.
Un poisson simple à cuisiner, rapide à préparer
Au quotidien, le merlu coche toutes les cases. Il ne dégage pas d’odeur forte, cuit rapidement, et se prête à une infinité de recettes. À la poêle, poché, en papillote… il s’adapte à toutes vos envies.
Voici quelques idées simples :
- À la poêle avec un filet d’huile d’olive et quelques poireaux fondants
- Nappé de moutarde à l’ancienne, enfourné, accompagné de pommes vapeur
- En fish and chips « maison » : pané, croustillant dehors, fondant dedans
- À la façon créole, avec du lait de coco, du gingembre et du riz parfumé
Et pour les repas de fête ? Pas besoin d’en faire trop. Un filet bien cuit, des légumes rôtis et une touche d’herbes fraîches, et l’assiette prend tout de suite des airs de repas raffiné.
Un choix malin pour les fêtes… et pour toute l’année
À Noël, il est facile de dépenser sans compter. Mais si vous souhaitez offrir un repas savoureux et sophistiqué sans dépasser votre budget, le merlu est une option intelligente et délicieuse.
Vous gagnez sur tous les fronts :
- Moins cher que le cabillaud, trois fois parfois
- Produit local et pêché plus raisonnablement
- Déjà reconnu par les chefs pour son goût et sa texture
- Simple à cuisiner, même en semaine
La prochaine fois, osez changer vos habitudes
Le cabillaud est une valeur sûre, mais son prix le rend de moins en moins accessible. À l’inverse, le merlu gagne à être connu. Il se destine aussi bien aux festins des fêtes qu’aux dîners express après une journée chargée.
Alors, lors de votre prochaine visite au marché ou au rayon poissonnerie, ne passez plus à côté du merlu. C’est le poisson idéal pour bien manger, mieux consommer… et ravir toutes les papilles autour de la table.
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